Ordbog
Hvert ord får én forklaring og et link videre til den side hvor det står udførligt. Står der ikke et link, er ordet forklaret færdigt her.
A
- AeroPress
- Bryggeren hvor kaffen trækker og derefter presses gennem et filter. Brygges koldere end alle andre metoder. Mere →
- Afgasning
- Hvilen efter ristningen, hvor bønnerne afgiver den CO2 der er dannet. Derfor er friskristet kaffe ikke nødvendigvis bedst samme dag. Mere om holdbarhed →
- Afkalkning
- Fjernelse af kalk fra maskinens vandveje. Intervallet afhænger af vandets hårdhed, og hårdheden afhænger af hvor i landet du bor. Hvor ofte →
- Americano
- Espresso fortyndet med varmt vand. Den ligger uden for tid-aksen ristretto–espresso–lungo, fordi vandet tilsættes bagefter i stedet for at løbe gennem kaffen. Hvorfor det gør en forskel →
- Arabica
- Den milde, søde bønne med høj syrlighed og noter af frugt og bær. Stammer fra Etiopien og gror bedst i 900–2.000 meters højde. Mod robusta →
- Automatisk espressomaskine
- Kværner bønnerne og brygger shottet. Mælken varmer og skummer du selv. De fire trin →
B
- Bloom
- Første lille hæld vand ved pour over, hvor kaffen bobler og udvider sig. Boblerne er CO2 fra ristningen. 30–45 sekunder →
- Blend
- Sammensætning af sorter fra flere områder, blandet for at ramme en bestemt, gentagelig smag. Mod single origin →
- Bryggeenhed
- Kernen i en maskine til friske bønner. Skal tages ud og skylles under den varme hane en gang om ugen — uden opvaskemiddel og ikke i opvaskemaskinen. Fremgangsmåden →
C
- Caffe latte
- Mælkedrikken med mest mælk. Samme espresso i bunden som de øvrige. Kopdiagram →
- Cappuccino
- Espresso, varm mælk og et lag skum. Ligger mellem cortado og caffe latte på mælkemængden. Kopdiagram →
- Cold brew
- Bryggemetode med koldt vand. Det er metoden der har navnet, ikke drikken. Mod koldbryg →
- Cortado
- Espresso med en lille mængde mælk. Trinnet over macchiato. Kopdiagram →
- Crema
- Det gyldne skumlag oven på en espresso. Det kommer fra olien i bønnerne. Mere →
E
- Ekstraktion
- Processen under brygningen hvor de opløselige kaffestoffer går ud i vandet. Kun omkring 1,3 % af din kop er opløst materiale — resten er vand.
- EU-løvet
- EU's økologilogo. Obligatorisk på økologiske varer færdigpakket i EU, og skal have kontrolkodenummer og oprindelse under sig. Hvad der skal stå →
- European Coffee Brewing Center
- Instansen bag anbefalingen om 60 gram kaffe per liter vand, som Moccamaster henviser til. Mere →
- Espresso
- Grundenheden. Alle mælkedrikkene bygger på den, og forskellen mellem dem er kun mængden af mælk. Kopdiagram →
- Espressokværn
- Kværn der kan male utroligt fint. Nødvendig til en semiautomatisk maskine, ikke et tilvalg. Mere om kværnen →
- E.S.E. Pods
- "Easy Serving Espresso" — en åben standard udviklet af Illy i 1989. Derfor kan pods fra flere producenter bruges i samme maskine. Mod Nespresso →
F
- Filterkaffe
- Perkolation: vandet løber gennem kaffen og videre ud. Modsætningen er immersion, hvor kaffen ligger i blød. De to familier →
- Filterkurv
- Kurven inde i portafilteret hvor kaffen presses sammen. Mere →
- Formalet kaffe
- Kaffe malet på forhånd. Nogle smagsstoffer og aromaer er allerede væk — det gør den ikke dårlig, bare mindre aromatisk. Mere →
- Fairtrade
- Mærkningsordning med en fast minimumspris og en præmie oven i, som producenterne selv beslutter brugen af. Mere →
- Filtermalet
- Malingsgrad tilpasset filterkaffemaskinens kontakttid på fire til seks minutter. Mere →
- Frappé
- En iskaffe serveret med vaniljeis, sauce og flødeskum. Samme kolde kaffe, med det hele på. Mere →
- Fuldautomatisk espressomaskine
- Kværner, brygger, varmer og skummer. Den eneste type der også tager mælken. De fire trin →
I
- Ice latte
- Samme drik som iskaffe. To navne, ét indhold. Mere →
- Immersion
- Bryggefamilien hvor kaffen ligger i blød i vandet i stedet for at vandet løber igennem. Mod perkolation →
- Instant kaffe
- Fremstillet ved fryse- eller spraytørring. Det meste laves af robusta, fordi de bønner er billigere. Mere →
- Iskaffe
- Espresso, mælk og isterninger. Fritaget for koffeinadvarslen, fordi navnet indeholder ordet "kaffe". Mere →
- Iskaffebrygger
- Også kaldet koldbrygger. Redskabet til at brygge kaffe med koldt vand. Mere →
K
- Kaffekapsel
- Kegleformet beholder med flad top, fyldt med formalet kaffe. Ikke det samme som en pod. Forskellen →
- Koffein
- Drikkevarer med over 15 mg per 100 ml skal bære en advarsel. Kaffe og te er undtaget. Reglerne →
- Koldbryg
- Bruges bredere end cold brew: kaffen kan være brygget koldt eller brygget varmt og kølet ned. To forskellige ting under ét ord. Mere →
- Kværneskiver
- Skiverne inde i kværnen der knuser bønnen ned til den partikelstørrelse bryggemetoden kræver. Mere →
L
- Latte art
- Mønsteret i overfladen. Kræver øvelse og den rette skumkonsistens — og er derfor et bevis på at mælken er behandlet rigtigt. Mere →
- Lungo
- Længst gennemløb på tid-aksen. Mere vand gennem samme kaffe end en espresso. Aksen →
- Lysristning
- 180–205 °C. Høj syre og det højeste koffeinindhold af de tre ristegrader. Tabellen →
M
- Macchiato
- Espresso med mindst mælk af mælkedrikkene. Kopdiagram →
- Mokkakande
- Også kaldet espressokande. Brygger med damptryk på komfuret. Sikkerhedsventilen må aldrig dækkes af vand. Mere →
- Manuel kaffekværn
- Kaffemølle drevet med håndkraft. Ingen larm, og formalingsgraden kan justeres på de fleste. Mere →
- Mælkekande
- Den lille stålkande der steames i. Dampen sætter mælken i cirkulære bevægelser, og det er bevægelsen der skaber skummet. Mere →
- Mælkeskum
- Fedtprocenten afgør hvor cremet det bliver. Sødmælk giver det bedste skum. Mere →
- Mælkeslange
- Slangen på en fuldautomatisk maskine. Skal rengøres hver gang den har været brugt. Mere →
- Mørkristning
- 225–230 °C. Kraftigere smag og lav syre, men ikke mere koffein end en lys ristning. Tabellen →
N
- Nespresso
- Nestlé-system grundlagt i 1986, med de første kapsler og maskiner i 1989. Et lukket system, til forskel fra E.S.E. Åbent mod lukket →
P
- Perkolation
- Bryggefamilien hvor vandet løber gennem kaffen. Filterkaffe og espresso hører begge til her. Mod immersion →
- Pour over
- Håndbrygget filterkaffe i V60 eller Chemex. Chemex' filter er 20–30 % tykkere og derfor langsommere. Mere →
- Pod
- Cirkelformet "pude" med malet kaffe. Kaldes også E.S.E. Pods. Formen afgør hvilken maskine der kan bruge den. Mod kapsel →
- Portafilter
- Også kaldet bajonet eller filterholder. Håndtaget der sættes på en semiautomatisk maskine. Mere →
R
- Ristning
- Opvarmning af bønnerne til 150–200 °C for at udvikle smagen. Hvor længe man fortsætter, afgør ristegraden. Mere →
- Ristretto
- Kortest gennemløb på tid-aksen. Mindre vand gennem samme kaffe end en espresso. Aksen →
- Robusta
- Skarpere bønne fra Central- og Vestafrika med dobbelt så meget koffein som arabica. Bidrager med god crema i espressoblends. Mod arabica →
S
- Semiautomatisk espressomaskine
- Du kværner, brygger via portafilter og steamer selv. Kræver fem stykker udstyr ved siden af maskinen. Listen →
- Skorpen
- Laget af kaffe der samler sig i toppen af en stempelkande. Skal brydes med en omrøring inden der stemples. Hvorfor →
- Stempelkande
- Immersion: grov maling, fire minutter, 60–70 g per liter. Trin for trin →
- Single origin
- Bønner fra samme område, sporbare til oprindelsesstedet. Renere smag, fordi der ikke blandes. Mod blend →
- Skinny latte
- Caffe latte på mager mælk, højst 0,7 % fedt. Færre kalorier, dårligere skum. Afvejningen →
- Sojamælk
- Lavet af udblødte sojabønner der males, koges og filtreres. Kan bruges i kaffe, for eksempel ved laktoseintolerance. Mere →
- Steaming
- Opvarmning og skumning af mælk med damp. Måltemperaturen er 65 °C, og mælken må aldrig over 70. Mere →
- Syrlighed
- Positiv egenskab, beslægtet med syrligheden i bær og frugt. Ikke det samme som surhed, som er negativt ment. Mere →
T
- Tamper
- Også kaldet stamper. Presser den malede kaffe kompakt i filterkurven. Anbefalet tryk: 15 kg, fordelt lige og ensartet. Hvorfor fordelingen betyder noget →
- Tilsat koffein
- Koffein der er puttet i — enten som aromastof eller som næringsstof. Kun det tilsatte udløser advarselsmærkning; kaffens eget gør ikke. Mere →
V
- Ø-mærket
- Det røde mærke med teksten "Statskontrolleret økologisk". Dækker kontrollen med det sidste led i kæden — typisk risteriet, ikke plantagen. Mere →
- Vandtank
- Tanken der rummer bryggevandet på en espressomaskine. Sidder bag på eller på siden, og størrelsen afgør hvor tit den skal fyldes.
Definitionerne bygger på Rigtig Kaffes kaffeordbog, Fødevarestyrelsen og de kilder der står på de enkelte sider. Kontrolleret 9. august 2026.